Il Borro Igt Toscana Rosso

Uvaggio:
50% Merlot, 35% Cabernet Sauvignon,
10% Syrah, 5% Petit Verdot

Carattristiche Organolettiche:
Alcool 14% vol
Acidità totale 5 g/l
Estratto secco 28,3 g/l
ph 3,5

“Il Borro” presenta un colore violaceo intenso, con riflessi purpurei.
Il profumo è intenso, pieno, concentrato, con note di sottobosco e sentori di spezie.
Il sapore è asciutto, di corpo e con tannini morbidi, consistenti e ben amalgamati, di notevole persistenza.

Abbinamenti:
Ottimo con carni arrosto, in umido e formaggi stagionati.

Le vigne hanno una densità di 4,500 piante per ettaro e si trovano tutte ad un’altezza media di 300m. s.l.m.
Con il diradamento di fine agosto, ciascuna pianta produce al massimo
1 kg di uva, quindi 45 quintali di uva per ettaro, con una resa in vino di 30 hl per ettaro.

L’uva è raccolta e cernita manualmente, diraspata, pigiata ed inviata nelle vasche di vinificazione per caduta naturale.

Ogni varietà viene vinifcata separatamente.

Il primo giorno di fermentazione il vino è sottoposto ad un leggero salasso del 10-20%, in modo da ottenere da ogni kg. di uva mezzo litro di vino, per aumentarne la concentrazione.

La macerazione sulle bucce avviene per 22 giorni a temperatura controllata in tini di acciaio a 28°C.

La fermentazione alcolica dura in media 10 giorni.

Immediatamente dopo la svinatura il vino viene messo in barriques di rovere di Alliers nuove;  al primo travaso, che avviene dopo la fermentazione malolattica, circa nel mese di novembre, vengono fatti gli assemblaggi dei 4 vitigni.

La maturazione in barriques dura 18 mesi; dopo questo periodo viene filtrato e imbottigliato.

“Il Borro” resta in cantina altri 8 mesi per l’ultimo affinamento in bottiglia prima di essere immesso sul mercato.