Pian Di Nova Igt Toscana Rosso

Uvaggio:
75% Syrah, 25% Sangiovese

Carattristiche Organolettiche:
Alcool 13,5% vol
Acidità totale 5 g/l
Estratto secco 28,3 g/l
ph 3,5

Il “Pian di Nova” presenta un colore rosso rubino violaceo.
Il profumo è intenso, con forti note speziate che si sposano a profumi di frutti neri.
Il sapore è di corpo, con l’alcool che tende ad ammorbidire i tannini.
La persistenza è buona, con finale fruttato e speziato.

Abbinamenti:
Ottimo con primi piatti.

Le vigne hanno una densità di 4.500 piante per ettaro e si trovano tutte ad un’altezza media di 250m. s.l.m.
Con il diradamento di fine agosto, ciascuna pianta produce circa 1,5 kg. di uva, vale a dire 70 quintali di uva per ettaro, con una resa in vino di 50 hl per ettaro.

L’uva è raccolta e cernita manualmente, diraspata, pigiata ed inviata alle vasche di vinificazione per caduta naturale.
Ogni varietà viene vinificata separatamente.

La macerazione sulle bucce avviene nei tini di acciaio per 20 giorni a temperatura controllata a 26°C.

La fermentazione alcolica dura in media 10 giorni.

Dopo la svinatura il vino viene messo in barriques di rovere di Alliers, nuove per 1/3, di due anni per un altro terzo e di 3 anni per l’ultimo terzo.

Dopo la fermentazione malolattica, che avviene all’incirca nel mese di novembre, viene fatto l’assemblaggio dei due vitigni.

La maturazione in barriques dura 6 mesi, dopo questo periodo il vino torna nei tini d’acciaio per circa un mese, per essere poi filtrato delicatamente, imbottigliato e sottoposto all’ultimo affinamento di 6 mesi in bottiglia.